今天做了个湘菜“石湾脆肚”。把一只猪肚收拾干净，只切取其中深色的部分作为食材，这个部位叫“脆肚”，其他白色的部分肉太厚，可以煲汤或卤菜，不适合爆炒。
把猪肚切成极细的长丝，加入蚝油生抽盐料酒胡椒粉等腌制10分钟，准备好黄贡椒（灵魂，必备，菜场有售），小米辣（少量，调色用），蒜末（灵魂伴侣，量大），芹菜段和葱姜丝等配料。先下锅煸炒辣椒和蒜末，炒香后盛出来，再起锅热油，滑开肚丝，最多一分钟就要加入之前煸香的配料，淋点蚝油炒匀后再加入芹菜段，翻炒起锅。
这个菜最讲究火候，炒久了肚丝就会变老。油要重，不太健康但好吃😋啊……如果口味适应，再加入点木姜子油就绝了。这一碗爆辣，香脆，肚丝蜷成卷儿，口感鲜得不得了。
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