月初，王勇與東海來上海，約來家裡⋯⋯

一碗青菜豬油炸大餛飩，每人六隻。湯底極簡，僅以昆布粉吊鮮，佐鹽、豬油和牡蠣醬油。自進門至離去，東海竟未發一言。算來相識多年，說過的話加起來怕是不超過十句。從王勇處得知，他向來訥於言而敏於行，心性穩健⋯⋯

早在杭州中心四季酒店籌備之初，便知王勇舉薦東海執掌總廚之位。至於做何風味，當時一概不知。直至「頌Song」餐廳開業，才從媒體通稿中知曉是寧波菜。不久後，餐廳摘得一星，聲名鵲起⋯

因和東海聊起想在「頌Song」吃一人食，便促成了週末的杭州之行。雖早已在網絡上看遍圖文影像，親臨之時仍滿懷期待。自以為吃過不少寧波菜，但午餐的風味食過，竟讓我成了他的粉絲了⋯⋯

招牌寧式十八斬，形制雖熟，味卻迥異。咸鮮之余，別有一番清雅。那道香椿芽醋汁撈白蘆筍，原以為是刨出來的絲，不想竟是後廚一刀刀切出的細條。醋汁清爽，襯得蘆筍愈發鮮甜⋯⋯

筍夫菜油鹵大連鮮鮑，做法尤為新奇。初見這種鮮鮑的料理方式，除了筍夫菜的陳韻與鮑魚的彈韌，連那油鹵都滋味十足，恨不得討來拌面，定又是一道招牌⋯⋯

家鄉糟羹，是刻在當地人DNA里的鄉愁。米粉漿為底，燴入海鮮、肉類與時蔬，一鍋濃稠，樸實而溫暖，第一次吃糟羹已是二十多年之前了⋯⋯

肉餅打底，鯧魚臥於其上，糟骨頭覆在最上層。三層堆疊，用意昭然若揭。還未入口，香氣已撲鼻而來。素愛糟貨帶來的復合滋味，這道菜全憑本味取勝，鮮意清冽，回甘微甜，乾淨利落，連湯汁都捨不得浪費⋯⋯

酸茭白毛豆燒海白蝦，發酵後的茭白酸脆爽口，海白蝦籽飽滿鮮甜，是一道過了時節便要再等一年的時令菜。正談論著寧波的「臭」文化，一道真三寶煮肥牛便端了上來。前幾日在上海剛聊起，如今的寧波臭與紹興臭似乎都不比從前濃烈，不知是食客口味變了，卻是另有緣由。但這道臭三寶煮肥牛，是我極喜歡的⋯⋯

經典的招牌大紅袍脆皮大皇鴿腿，傳聞這枚鴿腿便是摘星功臣。雖是坊間傳言，但這確是我食過最驚艷的鴿腿。上月於富臨飯店嘗過燕窩雞腿，本月在「中餐廳.頌」又遇這份口感與記憶圓融的佳餚，實在要為這位年輕、帥氣且寡言的偶像與實力並齊的東海喝彩⋯⋯

最後的甜品，苔菜芝士豆腐蛋糕與酒釀凍，尤其那酒釀凍，為午餐畫上了完美的句號。東海講述了做法，聽似簡單，但我深知，聽聽就可以了，不要挑戰自己⋯⋯

東海的菜，正如我接觸到的他本人一樣。看似尋常，食過方知，那僅此一家的真正核心，是怎麼煉成的⋯⋯