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黑鸡枞竹笋炒腊肉
🛒 食材（2人份）

- 主料：腊肉200g、竹笋300g、黑皮鸡枞菌250g
- 辅料：蒜4瓣、姜3片、干辣椒3个、青蒜苗2根
- 调料：生抽1勺、料酒1勺、白糖少许、食用油（盐酌情）

👩🍳 预处理（关键去涩减咸）

1. 腊肉：温水洗净，冷水下锅煮10分钟，捞出切薄片 。
2. 竹笋：剥壳切薄片，沸水加盐焯3分钟，过凉水沥干。
3. 黑皮鸡枞菌：洗净切厚片；姜蒜切片，干辣椒切段，青蒜苗切段 。

🔥 炒制步骤

1. 煸腊肉：热锅不放油，下腊肉片中小火煸炒至透明出油，盛出腊肉，留底油。
2. 爆香：底油下姜蒜、干辣椒，小火炒香 。
3. 炒菌笋：转大火，倒入竹笋和黑皮鸡枞菌，快速翻炒2分钟至菌软笋脆 。
4. 合炒调味：倒回腊肉，淋料酒、生抽，加少许白糖提鲜，翻炒均匀（慎加盐）。
5. 出锅：放青蒜苗，翻炒10秒断生，立即关火装盘。

✅ 小贴士

- 竹笋必须焯水去草酸涩味；腊肉先煮再炒，减咸不硬柴。
- 全程大火快炒，保持笋脆、菌嫩、腊肉香。
- 腊肉咸度足够，盐最后尝味再放。