今天早上在如皋钰园吃早茶，邻近就是如皋名园水绘园，坐在店里就能将亭台楼阁、碧波黛瓦的江南景致尽收眼底，把三百多年前文人墨客的风雅融入了市井烟火。朋友点了如皋早茶的“四大件”（蟹黄包、盘水面、烧饼、豆腐脑），算是把本地早茶的精华都尝到了。

🦀 蒸汽蟹粉包子：不同于别处的汤包，它用的是传统老酵发面，口感扎实有嚼劲，而内馅追求的是货真料足。最诱人的是蒸熟后，金黄的蟹油会沁透包子皮，吃起来满口蟹香，配上姜丝和香醋更是别有风味。

🫘 豆腐花：如皋是经典的咸口，豆花本身质地极其细腻，豆香浓郁。浇头通常有酱油、紫菜、虾米、榨菜和香菜，清爽咸鲜，刚好能中和蟹黄包等点心的油润感。

🫓 烧饼：如皋早茶的灵魂之一，店里多在传统炉膛里炭火直烤，香气诱人。刚出炉的烧饼外壳层层分明、酥脆掉渣。馅料选择丰富，除了经典的葱香鲜肉，虾籽烧饼也是本地一大特色。

🍜 面条：本地招牌盘水面。它讲究 “过桥” （热面出锅后迅速过冷水）；“速度” （整个煮、捞、拌过程要快）；拌面调料极简但有猪油，再配上现炒的青椒肉丝等浇头，面条爽滑筋道，香气浓郁。

🧈 豆腐干：如皋久负盛名的 “白蒲茶干” 。色泽棕黄，看上去小巧方正。用20多种香料卤制，味道是微微的咸香，口感紧致细密，越嚼越香，回味无穷。

这几个菜搭配得十分地道，既有蟹粉包子这种“硬菜”，也有烧饼豆腐脑这样的经典组合，再配上清爽的豆腐干和扎实的面条，可以说是一顿教科书级别的如皋早茶了。 http://t.cn/AiTXImi6