#世界技能##烘焙#
世界技能大赛——烘焙项目是指选手能利用各种谷物制作不同新鲜美味的烘焙产品，能利用原材料、不同的发酵以及工艺制作甜食或者咸食。

📣📣📣大赛要求：
1️⃣ 需要根据材料的功能、协调性、反应等制定新的食谱；
2️⃣ 要懂得当环境发生变化如何适当调整食谱，正确使用专业设备、技术与原料；
3️⃣ 根据要求全面考虑材料质量、健康、安全需求等因素，必须时刻考虑原料的质量并且尊重原料，以高水平的卫生安全完成工作。

《烘焙》分享给大家。

本书ISBN，978-7-5720-1881-7。

本书出版社，上海教育出版社。

本书主编，张永亮，上海市贸易学校食品教学部教师，西式面点师高级技师，上海市杨浦区首席技师。参与世界技能大赛（烘焙项目）工作，曾连续担任全国焙烤职业技能竞赛裁判。

本书主编，仇志俊，上海市贸易学校教师，实训管理中心副主任，全国技能能手，中国焙烤食品糖制品工业协会职业技能工作委员会副秘书长。曾担任第二届全国技能大赛上海选拔赛（世赛选拔项目）副首席专家、第46届世界技能大赛烘焙项目上海队教练、裁判。

本书是上海市职业教育“十四五”规划教材、世界技能大赛项目系列转化教材之一，按甜面包、无糖无油面包、起酥面包、特殊面包、艺术面包五大基础模块展开，每个模块又划分为多个竟赛产品类型。