Mel i mató：加泰罗尼亚美食中的经典甜品

mató是一款口感清爽绵密的鲜奶酪，搭配蜂蜜（佐以坚果）堪称绝配。它是加泰罗尼亚最受欢迎的甜品，富含维生素与矿物质、乳糖和钠含量极低，还有助于消化。

在受欢迎程度上，mató的人气足以与crema catalana（加泰罗尼亚焦糖布丁）比肩，甚至更受青睐。很少有甜品能像 mel i mató 这般令人无法抗拒，mató柔滑新鲜的乳香质地，配上蜂蜜的清甜回甘，是为任何一顿美餐画上完美句号的理想搭配。

Mel i mató 的起源

Mel i mató 字面意思就是蜂蜜配mató，由这两种经典食材组合而成。很多人并不熟悉mató，它是一款质地柔滑、无盐的鲜奶酪，风味类似农家鲜干酪。

mató发源于加泰罗尼亚中部，在Anoia地区尤为盛行。原料可选用牛奶、山羊奶或绵羊奶，几乎均采用巴氏杀菌工艺。

传统做法会用草本凝乳剂搭配有机酸（柠檬汁、食醋等）使乳汁凝固；如今工业化制作，多在 65–80℃下使用氯化钙凝固，或在 35–40℃下加入凝乳酶制作。

mató自带清甜乳香，经典吃法是淋蜂蜜、搭配核桃仁，也可佐以果酱或其他甜食。同时它还能作为主料制作布丁、拌沙拉，甚至用作酥饼内馅。

Mató：加泰罗尼亚特色鲜奶酪

正如前文所说，mató 口感清爽、无盐低脂、蛋白质含量高，是高脂陈年奶酪的优质替代品，热量更低。

这款乳制品还有诸多健康益处：

* 富含钙质、维生素与矿物质
钙质含量出众，有益骨骼、牙齿与神经系统健康；同时富含 B 族维生素，助力身体能量代谢、维持神经系统正常运转。

* 低乳糖、低钠
适合乳糖不耐受人群；低盐特质也有助于预防心脑血管与肾脏疾病。

* 易于消化
质地温和好吸收，所含有益乳酸菌能维持肠道菌群平衡，呵护肠胃消化健康。


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