H in 浙江 – 杭州。水墨徽（钱江世纪城店）。

第一顿晚饭，我看着菜单，觉得自己是来试菜的工作人员。
因为菜太多了，部分做成了拼图。试问人类的一餐饭为什么要吃这么多……

凉菜拼图：
完美解决“厨余”的臭鳜鱼冻，质地细腻仿佛盐水鸭的吴山贡鹅，
非常硬非常“dry”有一股发酵味的毛坦豆干，和烤菜一样浓咸浓甜的酱烧萝卜干；

曝腌紫苏炒石鸡（也就是我们的石鳞），这道菜蛮让人困惑的，若有若无一丁点紫苏香味，石鸡几乎是原味的；
双味鸭胗炒问政山笋，鲜鸭胗+腊鸭胗，提供双重口感；

昂刺鱼蒸毛坦豆干，这道菜我喜欢，有溪鱼的纯鲜和鸡油的咸香，浸泡在其中的豆干丝可算是脱胎换骨赋了新味；
图5是汤拼图：安徽也有带酸性的原生种木瓜，和云南的差不多是一家，酸木瓜鱼汤里汆去骨的江鲈鱼片，非常落胃；另一个即位的是竹米老鸭汤，煮到爆开的竹米质地和薏仁差不多，整体非常清淡；
墨香红烧肉，为了cue徽墨染成了黑色，本质上是粉嫩粉嫩的五花肉，炖得是蛮好的，油也是蛮油的，在今天这个怎么吃也吃不完的场合有点吃亏；

山螃蟹腊味乌米饭，他们家乌米饭蒸得挺湿软的，和福建装草包袋里的不同，山螃蟹顾名思义了，肚子里甚至还有黄，不过黄有点发苦，趴在这里主打一个装饰价值；
图8、9是黄山毛峰茶的两种应用：和2年多的老鸡一起炖，油重但味清；还有和虾仁一起炒，比龙井实在；

刀板香蒸笋饼，鲜笋切丁后，以葛根粉作为粘合剂做成了“饼”，和福建用笋干蒸笋饼挺不一样的，刀板香的发酵味非常重；
牛鞭鳝鱼烧鸡腰，食材都非常新鲜，不同质感的弹性，让这个刀枪炮气息浓郁的菜里面稍微藏住了些怀春心事；
泥鳅钻豆腐，里面的蛋和带着气孔且微酸的豆腐格外好吃，汤头和新荣记盐卤豆腐差不多的路数；

图13、14是金牌臭鳜鱼 + 鸭油臭鳜鱼炒饭，
今天晚上的臭鳜鱼组合在最后才成团，炒饭真的很凶很油很香，但是在酒和菜的轰炸过后人都麻了，看到这只想把椅背放下去……
鸭板芹炒笋胎，也就是鸭儿芹/三叶芹了，笋胎应该是笋生长时流出的汁液所凝结，微微脆的淡黄薄膜；

图16、17是最后两件小品：芝麻烧饼的馅是笋丁，很肃很素的那种；甜品也蛮飘逸的，草本味浓郁的神仙豆腐（口感还沙沙的）和自己提取的真·栀子花香冰淇淋。在座各位大师们觉得老板排菜排得没有美感，我看这两会儿突然就有点文雅之风了。

晚饭后，又回到了他们的老店去继续吃宵夜，我是连拍都拍不动了……
他们都很期待的泡泡馄饨，没有那么邹纱；
酸萝卜带着浓甜，好吃；泡猪脚里面有一股异香，像来自香茅或者什么香草；
用臭豆腐二次发酵出来的霉豆腐，和之前的毛坦豆干一样，是没有咸度的纯dry，后来上了两大盘来自西北的厚锅盔，他们又兴致盎然地抹了起来。

我想回酒店！