#牛肉怎么卤才嫩#
牛肉这样卤才嫩！！多年前一个回族好友告诉我的家传五香酱牛肉做法，我每个月必炖一锅！家里老人小孩都超爱，只要控制好步骤和用量，基本不会翻车～ 以下是3-4斤牛肉的量，细节都给你们码全了👇

1️⃣ 牛腱子用清水没过浸泡3小时左右（每小时换一次水），用铁叉子或竹签在各面深戳若干洞，方便入味。

2️⃣ 炒锅内放盐和花椒，最小火翻炒至花椒出香、微微变色（别炒糊）。盐的用量按每1斤牛肉15-17克来算。

3️⃣ 牛肉放进深盆，加生姜片、葱段、1炒勺黄豆酱油（就是盛汤的大勺，不是汤匙）、半炒勺料酒，再倒入炒好的花椒盐，揉搓均匀后用保鲜膜封好，放进冰箱冷藏至少一夜（24小时最佳）

4️⃣ 腌制好的牛肉连腌料一起凉水下锅焯水，大火烧开后撇去浮沫，水开5分钟后捞出。表面若有浮沫，用开水冲干净（千万别用凉水！）。焯水后的汤如果清亮，就把里面的腌料等杂物去除后留用；要是浑浊就直接倒掉。

5️⃣ 取120g干黄酱、50g甜面酱、1块白腐乳放碗里，加适量凉水，用勺按压搅拌至融化（少量化不开的不用管）。

6️⃣ 另起炖锅，锅底放竹篦子或蒸屉防粘，放入牛肉，把调好的酱水过筛倒入锅中，剩下的酱渣倒掉。

7️⃣ 加入老汤（没有的话放1/3瓶李锦记卤水，买不到可以不放），再放进所有配料（用调料袋装起来，方便又可以防糊底），然后倒开水至完全没过牛肉（必须是开水，不能用凉水！）

8️⃣ 大火烧开后转小火炖2小时左右，1.5小时后不时用筷子戳一下，能不使劲插入就说明炖好了。

9️⃣ 牛肉煮好后关火，不揭盖让它自然凉透，捞出后放进冰箱冷藏室冷藏一夜，就能轻松切片吃啦～
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