汾酒是中国白酒的祖庭，当年从山西传到陕西后，为节约成本，将地缸发酵改为掘地为窖的窖池发酵，这一关键转变，也成为西凤酒工艺的重要源头。
酿酒专家赵迎路曾说："清香型汾酒发酵，与浓香型酒发酵，两者之间并没有一条不可逾越的天然鸿沟。只要条件具备了，二者可以互相转化"。
而转化的核心，就是对待土壤细菌的态度。汾酒始终坚守地缸发酵，用陶缸彻底隔绝酒醅与土壤，切忌使用陈年老缸和破缸，千方百计减少杂菌侵扰。
每批投料前的花椒水杀菌、夏季停产"饮缸"换土，这份对"净"近乎偏执的恪守，才酿出了汾酒清香纯正、一清到底的本真风味。
早安，汾酒人。用心酿造，诚信天下。[太阳][太阳][太阳]