西班牙菜是地中海饮食的代表，菜品主要以海鲜、鸡肉和蔬菜为主，调味用橄榄油、胡椒、大蒜、洋葱和番茄，烹饪手法有点像中餐，是西餐里口味最接近中餐的。

尤其是著名的西班牙海鲜饭，用洋葱、番茄打底，放入大米和各种海鲜，然后用藏红花和大蒜调味。既有番茄的酸味，又有海鲜的鲜味，还有藏红花、大蒜的香辛味，口感丰富，味道鲜美，很像中国的海鲜烩饭。

西班牙当地的海鲜饭我们中国人吃感觉有点夹生，似乎米饭没做熟，有点吃不惯。当年我们去西班牙旅行时，在巴塞罗那的餐馆吃海鲜饭，特意让厨师煮熟一点。结果人家特别有原则，说煮得太软就不是西班牙海鲜饭了，影响人家菜品的口碑，所以坚持用传统做法，我们只得一次又一次吃半生不熟的海鲜饭。

好在北京的西班牙餐厅都入乡随俗了，海鲜饭都是全熟的，不用再吃夹生米了。不过今天这家餐厅的米过于软烂了，海鲜饭吃起来黏黏糊糊的，口感不够劲道，有点矫枉过正。其实任何地方口味传到其他城市，都难免入乡随俗，否则不被大众接受，生意也很难做下去。

西班牙除了著名的海鲜饭，还有火腿也非常有名。西班牙火腿采用伊比利亚黑猪风干腌制而成，这些猪都是吃橡果长大，据说制作出来的火腿有一股坚果香。我们在西班牙吃了几次伊比利亚火腿，口感的确入口即化，鲜香美味，但是也没吃出坚果的香。

今天我也点了西班牙火腿煎土豆饼，味道很赞，可以算得上全桌第一，不过还是没吃出坚果味儿。可能是我的味觉不太敏感吧，当年在法国酒庄品尝红酒，庄主说酒在橡木桶里储存了好多年，可以喝出橡木的香味。我喝了一杯又一杯，也没尝出橡木的香味来。

我这个中国舌头吃中餐就能品出个一二三来，吃到什么美味佳肴，回家也能复制个八九不离十。但是对外国的味道始终不太敏感，尝不出那些细微的差别。这大概就是“一方水土养一方人”吧！