鲜虾意面🍤
做锅包大虾剩下的明虾边角料熬的高汤
如果有大号的斑节虾 混合牡丹虾鳌虾或者其他海虾会更鲜美

大虾高汤：
❶ 虾去壳 头剪去眼睛的部分 挑出虾胃
厨房纸吸干虾头和虾壳的水分
❷ 锅里倒入比平时炒菜多一些的油 冷油直接下入虾壳和虾头（防止崩溅）
❸ 小火炒出香味 等虾头红油渗出 暂时关火
用大汤匙逐个压扁虾头 （或者不压 后续直接用料理机打碎）
❹再次开火 倒入切好的洋葱末 一小捏海盐 炒香
❺ 倒入一大勺白葡萄酒 炒至酒气挥发
❻ 倒入适量鸡汤（没有就用矿泉水）小火慢煮20min 至汤汁缩减一大半
后续可以全部倒入料理机打碎再过滤汤汁
也可以不打碎直接过滤汤汁（用勺子使劲按压料渣）

❶ 意面煮好留一些煮面的汤
❷ 平底锅里倒入橄榄油 加入切好的蒜片 慢慢煎炒至金黄捞出
❸ （如果是大号海虾 从中间片开 去掉虾线 提前撒盐胡椒腌制后再煎熟）
普通大小的虾肉直接和海鲜煎熟 撒少许海盐 黑胡椒捞出
❹ 煎过海鲜的锅里倒入沥干水的意面翻炒
❺ 再加入蒜片和一勺意面汤让汤汁乳化
❻ 最后加入大虾高汤 5g黄油 不停翻炒至汤汁浓稠 中途尝一下味道 淡了加点海盐（或一丢丢丢鱼露）有条件的 可以放一点海胆 香味更浓郁（一定要留点汤 不然出锅一小会汤汁就会被面吸干）
❼ 出锅摆盘 把海鲜摆在意面上 按喜好加虾籽/磨一些芝士碎/喜欢的香料 有啥放啥