//@虎掰掰:很多所谓的传统都是穷出来的，咸菜就是其中之一//@蘸盐:还有一个高危因素是腌渍的酸咸菜。河南林县是传统食道癌高发地区，由于缺乏新鲜蔬菜，当地习惯以腌酸菜佐餐，甚至喝腌酸菜浆水，因此林县在很长时间里是全国食道癌发病率最高的地区之一，每三到五个人就有一个患有食道癌。中科院院士陆士新在林县地区坚守15年，最终确定酸腌菜里的甲基苄基亚硝胺和促癌物Roussin红甲酯是食道癌的重要致癌因素。//@野生荒了:我们河南人爱喝热汤，所以食道癌发生率就是全国最高的，其次是河北山西，都是喜欢滚烫饮食的地区。//@蘸盐:是的。而且食管壁没有痛觉神经，对烫伤没有感觉。我就跟我闺女说，如果一个东西吃到嘴里，舌头觉得烫，就第一时间马上吐出来。不要顾虑场合合不合适，容器合不合适（哪怕吐到面前的饭碗里）。不要囫囵咽下去