波兰泡芙蛋糕（Karpatka）是一款用两片巨大泡芙皮夹着冰涼卡仕达酱的甜点，因表面撒糖粉后像喀尔巴阡山脉的雪峰而得名。

准备材料

泡芙皮

· 液体：牛奶130g、水65g（可选）
· 油脂：无盐黄油 65g
· 粉类：低筋面粉 80g
· 调味：糖 5g、盐 1g
· 蛋液：鸡蛋 2-3个（约135-140g）

卡仕达奶油馅

· 蛋黄：2个
· 细砂糖：35g
· 玉米淀粉：18g
· 牛奶：220g
· 黄油：50g（室温软化）
· 淡奶油：90g（需打发）

制作步骤

第一步：制作泡芙面糊

1. 加热液体：黄油、牛奶（+水）、糖、盐入锅，小火煮化后转大火煮至充分沸腾（关键）。
2. 烫面：关火立即倒入已过筛的低筋粉，迅速拌匀至无干粉。
3. 翻炒去水分：重新开小火，用压拌法翻炒约1分钟，直到锅底出现一层薄膜。
4. 加蛋液：面糊移入盆中摊开晾凉（不烫手约60℃），分次加入蛋液。每次拌匀后再加下一次，直到提起刮刀，面糊呈倒三角状（约4-5cm）。

第二步：烘烤蛋糕胚

1. 入模：烤箱预热至190℃。将面糊均分倒入两个铺好油纸的6寸模具，用刮刀抹平表面。
2. 烘烤：送入烤箱中层，上下火190℃烤约25-30分钟。
3. 冷却：烤至表面金黄，取出脱模晾凉备用。切记是两个完整的厚饼胚，不要试图把一个横切。

第三步：制作卡仕达奶油

1. 煮卡仕达酱：蛋黄加糖、玉米淀粉搅匀。缓缓倒入温牛奶搅匀，倒回锅中小火加热。必须不停搅拌，直到浓稠且冒泡离火。趁热加入黄油搅匀融化。
2. 组合：保鲜膜贴面冷藏至凉透。取出卡仕达酱搅顺滑，与打发至6-7分的淡奶油翻拌均匀。

第四步：组装与定型

1. 组装：模具垫油纸，放入一片泡芙皮（底面朝上），倒入全部奶油馅抹平，盖上另一片泡芙皮（表面朝上）。
2. 定型：轻压紧实，冷藏至少4小时（最好过夜），让馅料定型融合。
3. 装饰：脱模后，在表面厚厚撒一层防潮糖粉。