刚看到一个视频说:煮水饺途中加冷水和不加水煮的饺子真的会更好吃？还说现在多数非自制的水饺，也不用柴火灶了，加不加入都一样。
个人经验认为，它两口感还真不一样，只是多数人吃的时候感受比较模糊感觉不到罢了。以下是我的想法。
首先确定的是加冷水的煮法，确实更好吃些。先从加水好处来说
1.皮更筋道有嚼劲。饺子皮在高温下会迅速膨胀变软，若持续沸腾，容易煮得软烂、失去弹性，加入冷水后水温骤降，面皮因“热胀冷缩”而收缩紧实，形成更有韧性的口感这正是觉得“好吃”的关键。
2.馅更易熟透且不夹生饺子外皮薄、内馅厚，热量传导需要时间。如果一直猛火滚煮，外皮可能已糊化甚至破裂，而中心仍未达安全温度。通过“点水”能让热量更平稳地渗透到馅心，做到皮不烂、馅熟透。
3.汤清不浑浊。持续剧烈沸腾会使饺子表面淀粉大量溶出，汤变黏稠如面糊。点水可缓解沸腾强度，减少淀粉析出，煮出来的饺子汤更清亮，饺子也更清爽不粘腻。
总之，加冷水不是迷信，而是通过控制温度节奏，让饺子“外紧内熟、筋道不烂。不加水一直煮就很容易有失误，引起口感变化。#煮水饺加不加冷水有区别吗##我的美食日记##共享计划激励好内容##面点师老莫[超话]# http://t.cn/R2WxTrw