燕麦中的植酸 → 在吸收前结合锌 → 锌未被吸收排出 → 睾酮生成失去关键辅因子 → 雄激素受体敏感性下降 → 睾酮更快转化为雌二醇→ 即使饮食健康，仍会出现睾酮水平低、雌激素水平高的情况。

这不是理论。这是素食者尽管食用含锌食物却依然缺锌的原因。

锌确实被你吃进去了。植酸确保其中大部分锌永远无法进入你的血液。

燕麦只是富含植酸的“健康食品”之一。

如图：单独食用牡蛎时，锌的吸收率很高。如果与黑豆一起食用，锌的吸收率会降低约一半。如果与富含植酸的玉米饼一起食用，人体对牡蛎中锌的吸收率几乎为0。

锌对身体的重要性不言而喻。如果缺锌，相当于整个城市因供电不稳定而总是跳闸一样。