每日一盐2167篇，
庆哥来了，分享生活小窍门，盐是一个神奇的元素，在我们的生活中无处不在，在生活中食用盐遇到大蒜，作用就十分重要。辛辣度降低，甘甜味凸显，福建的盐腌或盐渍大蒜时，部分辛辣物质会随水分流失或被盐抑制，同时大蒜中的多糖和氨基酸在盐的作用下发生轻微水解，产生柔和的甘甜回味。这与福建菜"清淡鲜甜"的审美高度契合。腌蒜的质地软化与保色，盐能使大蒜蛋白质轻度变性，质地从脆硬转为柔糯，更适合福建菜中常见的蒸、炖、煨等慢火技法。