80年代，我从湖北一座小城市去到上海读书，学校食堂竟然供应大排与大块肉——纯瘦和纯肥的肉，城市之别，不完全是面积大小，还是食堂里肉的大小不同！大多数时候，大多数同学会点大块肉，不仅便宜，而且余香满嘴，幸福感涌遍全身。我一直认为，那个年代长身体，缺肉，尤其缺脂肪，即使现在想起来，一口下去溢出来的快乐，文字难以抵达。直到今天，我看同事的稿件，才增加一个冷知识。神经科学家研究表明：当脂肪碰到舌尖，能让大脑合成一种叫“内源性大麻素”的物质，让人产生幸福感和松驰感。
嗯，幸福感也是有科学道理的。内源性大麻素！
与大学类似，当我从武汉来到北京，竟然吃到嫩软入口即化的海带苗，而不是小时候那种咬不动的老而咸的海带，海鲜这词，终于成立。
这期封面，我的同事去寻找的是生长在内湖的海产品鳗鱼、鲑鳟鱼——这个更经常的叫法是三文鱼，以及鹅的肝。这当然是比大块肉更美的美味，它既有“内源性”，也具有社交货币的外部表现性，而且它们的起源，基本上还都是输入性食材……结果，我们记者深入那些养殖现场，即使低调而谦虚，在全球范围内，我们的生产能力也隐藏不住了，谁会看不见冠军呢？
从去年开始，我们以封面报道来关注这些中国——新特产，原因无他，吃大块肉长大那代从书上看到的炫耀性食物，现在，在中国，基本日常为特产。