这么好吃的菜居然要下架了？ #泉食# 有一首歌是这么唱的：“夏天夏天悄悄过去留下小秘密，压心底压心底我要吃带鱼。”对于北方人来说，有一个吃带鱼的情节。因为以前物质匮乏的年代，物流又不发达，带鱼是北方人，尤其是不在海边的地方，少有的海味之一。

北京人吃带鱼，基本上就是红烧，以及煎或者炸。因为以前的带鱼不够新鲜，拉回家的基本上是一个大冰坨。现在条件好了，多出来很多做法，清蒸带鱼，烤带鱼都有，只是没有带鱼刺身，这个需要跟着渔船出海，在渔船上直接吃，实在是难以办到。

烟台的朋友钓到带鱼以后，马上快递到北京给我，这么新鲜的带鱼实在难得，我就拎着带鱼跑到了粤小馆，让他们帮我做一下。

服务员问我怎么做？我说，煎了吧。在我浏览菜单的时候，突然看到一种新菜式，我从来没试过：“九层塔湖州茄子烧带鱼”。我马上跟服务员说，换成这个做法。

端上桌一看，我就很喜欢。上面放着一层九层塔，下面是带鱼，切段，煎得极好，还有湖州的茄子，带着籽，一看就烧得软烂入味。除了蒜瓣和少许姜片，还惊喜地发现了普宁豆酱，嗯，这味道错不了。

我带过来的带鱼是很肥硕的一大条，所以菜量比较大，约等于正常菜式的1.5倍，但是做的味道是粤小馆本身的水平，有点像普通的红烧，但又多了一点普宁豆酱特有的豆香，以及九层塔淡淡的香味，少了常见的糖和醋的味道。调味除了普宁豆酱以外，只有少量的酱油，结合着蒜瓣和姜片的香气，更加鲜美。带鱼的肥厚口感，加上茄子吸满肉汁的香糯，让这道菜吃起来非常好吃。

我感觉，菜名还得再改一下，叫“九层塔普宁豆酱湖州茄子烧带鱼”比较好。这道菜在北京应该很受欢迎才对，有北方人喜欢的重口味，又有独特的潮汕调味，比红烧带鱼更好吃。

可是粤小馆的老板跟我说，她准备把这道菜下架了，因为价格贵（168元），而且没人点。我急了，千万不要啊！这么好吃的菜怎么能下架呢？168元，在某餐厅的副牌，就是黄金带鱼的价格，在粤小馆，黄金带鱼是99元，这道菜烹饪复杂很多，用料也更多，我觉得168是合理的。

强烈推荐给大家这道九层塔普宁豆酱湖州茄子烧带鱼，这么好吃的菜可千万别下架了啊！

顺便说一句，这道菜在粤小馆的王府井店，新源里店和亚运村店都有，在南小街店没有，没办法，南小街店太小了。 http://t.cn/AXiUys93 http://t.cn/AXwlq9ss