以及昨天炒了个挺成功的醋熘白菜要记录一下

切菜洗菜：我用的高山娃娃菜，其实应该菜帮和菜叶分开，炒的时候先下菜帮后菜叶但我懒得搞了就直接竖切成条，洗干净还用盐杀了一下控干水分（一般教程里没这步就是我自己想杀不杀也行

碗汁：盐味精半勺，糖半汤勺，醋致死量（山西带回来的，正常两汤勺吧），生抽半汤勺（我忘记放了），半汤勺玉米淀粉，两汤勺清水，搅匀化开

炒菜：热锅凉油，铁锅烧干之后加一点油润锅，稍微冒烟后转小火加底油，然后加干辣椒蒜瓣之类的炒香，昨天临时做啥也没有，找出来一瓶脆椒贡菜把面上一层剁椒红油攨了半勺出来炒两下就很香了
此时转大火下娃娃菜，使劲炒30秒，淋一圈锅边醋，我在这里额外盖盖子焖了30s，正常情况也可以不焖，然后感觉炒透了就下碗汁（没有碗汁就不能叫“熘”哈，虽然我做的也不太标准但有没有碗汁味道区别真的很大），翻炒均匀后菜就很入味很漂亮了