母亲节晚餐

几天前第一次做台式卤肉饭，不得秘诀，做出来的卤肉色水唔靓（但味道还可以）。知耻后勇，周五又买了五花肉回来做。

在网上学师，发现台式卤肉饭的核心就是✨炸干葱头+蒜片✨以前很怕开油锅，现在炸东西已是得心应手，甚至很兴奋，很喜欢看食物下锅疯狂冒泡泡的瞬间，比吹泡泡🫧还好玩。（我承认我是有点癫。）

干葱头和蒜头切片，倒油进锅，烧热到筷子插下去会冒泡的时候，先下干葱头，因为它要炸比较久。炸到干葱头明显变黄时，下蒜片。炸物从金黄到焦之间的过渡特别短，要随时盯着锅，够火候了就马上关火离灶。

当中需要注意的细节还有不少，在此就不连篇累牍地写出来了。总之，昨天炸了油泼辣子，今晚炸了干葱头和蒜，都挺成功的。感觉避风塘炒蟹🦀已经在向我招手了，这道菜需要炸特别多蒜头碎，难度更高，值得挑战。

台式卤肉饭要用的是炸过的干葱头和蒜片，余下的油可以留起备用。这可是货真价实的葱蒜油，拌面拌粉拌菜蘸着吃都香疯了。

炸过的干葱头、蒜片和炒过的五花肉一起文火慢炖1小时。到卤肉做好的时候，干葱头和蒜片大多都看不见了，融化在卤汁里。但是每一口卤肉都能尝到炸过的干葱头和蒜片的香，搭配着酱油的酱香、肥肉的脂香，回味无穷。简单的食材就可以做出如此让人销魂的一道菜。

和第一次做卤肉比，我这回应该给自己颁一个飞跃进步奖🥇o