蔬菜种类繁多，根据食用部位的不同，我们可以将它们大致分为以下几类，每类都有独特的营养优势：

叶菜类：如菠菜、油菜、生菜、大白菜等。

营养亮点：富含维生素C、叶酸、胡萝卜素和多种矿物质，是膳食纤维的主要来源。深绿色的叶菜（如菠菜、西兰花）营养价值尤其突出。

根茎类：如胡萝卜、白萝卜、土豆、山药、莲藕等。

营养亮点：富含碳水化合物，部分可以替代主食（如土豆、山药）。胡萝卜等橙黄色根菜富含β-胡萝卜素，对保护视力很有帮助。

瓜茄果类：如番茄、黄瓜、茄子、苦瓜、南瓜、辣椒等。

营养亮点：水分充足，富含维生素和植物化学物。例如番茄富含番茄红素，茄子皮富含花青素。

鲜豆类：如四季豆、豌豆、毛豆、扁豆等。

营养亮点：蛋白质含量高于大多数蔬菜，同时富含B族维生素和膳食纤维。

花芽类：如西兰花、菜花、豆芽、芦笋等。

营养亮点：西兰花等十字花科蔬菜富含异硫氰酸盐等有益物质。

菌藻类：如香菇、木耳、海带、紫菜等。

营养亮点：富含蛋白质、多糖、铁、锌、硒等微量元素，海带和紫菜还是碘的极佳来源。

🌈 按“色”择菜：颜色越深，营养越丰富

蔬菜的颜色其实藏着营养密码。日常吃菜，建议深色蔬菜（深绿、红、橘红、紫红色）至少占一半。

深绿色（菠菜、西兰花、油菜）：富含叶绿素、维生素C、类胡萝卜素，有助于抗氧化和保护肝脏。

红/橘黄色（番茄、胡萝卜、南瓜）：富含β-胡萝卜素和番茄红素，是维生素A的主要来源，能改善夜盲症、强健骨骼。

紫红色（紫甘蓝、红苋菜、茄子）：富含花青素，具有极强的抗氧化作用，有助于提高免疫力。

白色（白萝卜、冬瓜、洋葱、大蒜）：富含有机硫化物、蒜素等，具有杀菌、调节血脂等作用。