鲐/Scomber japonicus，俗称青花鱼、日本鲭、鲐鲅、花仙鱼。其鱼肉油脂丰富、游离组氨酸含量高，风味浓郁但极易腐败，容易生成组胺；且本身腥味偏重、油脂感突出。采用醋渍处理，可去腥解腻、又可抑制腐败、降低组胺食用风险，同时平衡风味、凸显清爽口感，这可能是它生食常搭配醋渍的原因～ #久见海洋观察社#
发布于 山东
李昂杜父鱼