高脂饮食和糖尿病。

距今约一百年前的研究描述了一个惊人的发现：如果将健康的年轻人分为两组，一半进行高脂饮食，另一半进行高碳水饮食，这是仅仅两天之内发生的结果——高脂肪饮食组的葡萄糖不耐受性会急剧上升。

在进行同样的糖水挑战后，大吃特吃脂肪的那一组的血糖最终上升到了另一组的两倍。

当饮食中的脂肪量提升，血糖也跟着水涨船高。科学家们花了近70年才揭开其中的奥秘，但它成为了我们目前了解2型糖尿病成因的关键因素。

运动员在比赛前补充碳水是为了试图建立肌肉内的能量供应。在消化道中，淀粉被分解为葡萄糖；它以血糖的形式在血液中循环，被我们的肌肉汲取、储存并燃烧而转化为能量。

但是血糖就像是个吸血鬼；它需要被邀请才能进入我们的细胞，而这个邀请函就是胰岛素。

这是一个肌肉细胞；这是一些在细胞外耐心等待的血糖。胰岛素是为血糖打开进入细胞大门的钥匙。

当胰岛素接触到胰岛素受体，它会激活一种酶，这种酶又会激活另一种酶，然后它又再激活了另外两种酶，最终，激活了葡萄糖传输，也就是血糖进入细胞的门路。

所以，胰岛素是打开我们肌肉细胞之门的钥匙。

假如没有胰岛素呢？那么，血糖就会被肌肉细胞拒之门外而滞留在血液中。因为它们无处可去，血糖的水平就会持续上升。

这就是1型糖尿病的情况——胰腺中制造胰岛素的细胞遭到了破坏，因而没有了胰岛素，血液中的糖分就无法从血液进入肌肉，导致血糖上升。

但是，造成高血糖的还有另一种情况。如果我们有足够的胰岛素，但它们不起作用呢？钥匙还在，但是有东西把门锁堵上了——这就是所谓的胰岛素抵抗，也就是说我们的肌肉细胞对胰岛素的效果产生了抵制。

那么，是什么堵上了肌肉细胞的门锁，阻止胰岛素为糖分开门呢？答案是：脂肪——即肌细胞内脂质，也就是我们肌肉细胞中的脂肪。

血液中的脂肪会在肌肉细胞内聚积，形成有毒的脂肪分解物和可以阻断信号通路过程的自由基。所以，无论我们的血液中有多少胰岛素，它都无法为葡萄糖打开通路，而血液中的血糖水平就会升高。

无论是饮食摄入的脂肪，还是燃烧身体的脂肪，只要血液中一时间有大量的游离脂肪酸存在，就会出现胰岛素抵抗，所以很多人低碳减肥，或者早上空腹高强度运动，或者过午不食，虽然体重掉了，但是胰岛素抵抗了，而且特别容易反弹，尤其是肚子。

极端方式短时间掉秤太多（比如一个月十斤），不仅有胰岛素抵抗的风险，还有高尿酸和脂肪肝的风险，甲减，胆固醇高也是大概率的事。[心][爱你]#芙蓉营养小课堂##全民营养提升计划#