醬油雞腿佐包菜雜蔬
材料：
雞腿四隻，蒜頭一碗，紅蔥頭一碗，老薑一碗，蔥，高麗菜，豆芽菜，紅蘿蔔，香菜。
調味料：
油，醬油半碗，陳年紹興酒半碗，二砂糖1／4碗，水1／4碗。
鹽，胡椒粉。
做法：
1，雞腿洗乾淨切塊，瀝乾水份，先用油兩面先煎過，備用。
2，蒜頭去皮，老薑切塊，紅蔥頭去皮，蔥切段狀，高麗菜切片，豆芽菜洗淨，紅蘿蔔切片。
3，熱鍋後轉小火，倒入油，先小火爆香蒜頭，老薑，紅蔥頭，再將煎好的雞腿平舖上去，再淋入醬油，紹興酒，二砂糖，胡椒粉，水，蓋上鍋蓋燜5分鐘。
4，另一鍋放入油，將高麗菜，豆芽菜，紅蘿蔔，蔥一起炒熟，加鹽調味即可。
5，雞腿熟後，開大火收乾湯汁拌勻即可。
6，盤上先放蔬菜，再將醬油雞腿，香菜放上一起食用即可。

#如果改用仿土雞腿口感更好，就是要整隻雞腿進去煮，等煮熟降溫後，保持雞肉嫩口及肉汁豐厚，再剁塊回鍋更加美味。
#湯汁是精華，拿來拌飯拌麵真的超級好吃。
#甲級品豆麥醬油總氮含量每 100ml 含 1.4g（1.4%），
乙級品 1.1g，
丙級品 0.8g。
為何會以含氮量多寡作為醬油品質差異指標？
主要因為醬油原料多為大豆或麥，主成分是蛋白質，而蛋白質的成分是氮，故氮的含量愈高，表示所含蛋白質愈多，品質也相對好。
#黑豆醬油的總氮量是1.2g

#好吃得停不下來
#柯俊年教菜
#健康好生活台北

§§香菜保存方式，香菜購買回來，先不要清洗，廚房紙巾沾濕，包裹住香菜根部，再放入包鮮袋內，冷藏保存，這樣子可以保存10天沒問題。 http://t.cn/AXJrDttW