#时代峰峻 豆汁#

原料
• 绿豆：200g（必用绿豆，非黄豆）

• 清水：适量（泡豆、磨浆、发酵、煮制）

• 引子（可选）：50–100ml（上次剩的生豆汁，加速发酵）
一、泡豆（12–24小时）

1. 绿豆淘净，挑杂质。

2. 加2倍清水（冬温水、夏凉水），泡12–24小时至手捻即脱皮。
二、磨浆（豆:水≈1:8）

1. 泡好绿豆沥干，分几次加8倍清水（200g豆≈1600ml水）。

2. 破壁机/石磨打成细腻生浆，越细越好。
三、过滤分离

1. 用纱布/豆包布过滤生浆，挤出浆液，弃豆渣（可做麻豆腐）。

2. 得淡黄绿色粉浆，约1500ml。
四、沉淀（3–12小时）

1. 粉浆入干净容器，静置沉淀3小时+（夏6h、冬12h），别晃动。

2. 分层：上层灰绿生豆汁、中层黑粉、底层白淀粉（留用做凉粉/凉皮）。

3. 只舀出上层生豆汁，弃中层与底层。
五、发酵（核心！12–72小时）

1. 生豆汁入无油无水容器，加引子（无则延长时间）。

2. 室温25–30℃：

◦ 有引子：12–24小时

◦ 无引子：48–72小时

3. 发酵好：酸香浓郁、微起泡、尝着酸中带甜；过久会臭，及时停。
六、煮豆汁（不沸、防糊）

1. 锅中加少量开水，中火预热。

2. 生豆汁搅匀，分多次倒入，保持微沸不滚（不能大开）。

3. 边倒边搅，全程不盖盖，防溢、散异味。

4. 全部加完后，微火保温5–10分钟，至暗绿色、细腻挂勺即可。
七、吃法（地道搭配）

• 配焦圈+辣咸菜丝（苤蓝/芥菜，加辣椒油），酸香解腻。

• 趁热喝，表面有细泡沫，酸香不冲、回味豆香。
关键要点

• 无油无水：所有容器工具必须干净，防杂菌变质。

• 发酵温度：25–30℃最佳，太低慢、太高易坏。

• 煮制火候：只微沸、绝不滚开，否则酸香跑光、变涩。