《不签到小炭火的处理方法》
○制作过程
1．焯水
小炭火清洗后冷水下锅，倒入料酒葱姜去腥。水渐开时开始撇去浮沫，水开火可调小，再焯水1-2分钟。捞出过热水清洗，防止肉质紧缩发柴。
2．红烧
热锅下油，注意小火炒化冰糖，倒入小炭火后翻炒上色。随后加入八角、生姜、蒜、再烹一点料酒，大致翻炒3分钟炒出香味。加生抽老抽进一步上色调味，锅边淋一圈香醋，去腥增香。
3.炖煮
加入足量开水没过小炭火，转中火。随后加入豆瓣酱、耗油进行炖煮，大致耗时30-40分钟。大火收汁后再次淋一圈香醋，翻拌均匀，即可出锅。
发布于 黑龙江