在长崎的味觉版图上，有一道与什锦海鲜面（强棒面）齐名的什锦干脆面。它将中华料理的镬气与长崎港的鲜活融为一体，成就出一段令人难忘的味觉记忆。

面条是这道菜的骨架。中华面分细面与粗面两种，投入猪油或蔬菜油中炸至金黄酥脆，形成一口咬下便能“咔嚓”作响的脆面底。而那铺陈其上的，正是与什锦海鲜面一脉相承的丰盛食材——刚从长崎港捞起的时鲜：鱿鱼、虾、贝类，鲜味紧实；再佐以鱼板、细切的豆芽、猪肉、木耳与香菇。所有食材用猪油猛火爆香，仅以盐与胡椒调味，镬气升腾间，海洋的鲜甜与油脂的醇厚彼此交融。

高潮来自最后一勺汤汁，勾芡至琉璃般光润，淋在酥脆的面身之上。一口下去，脆面与浓芡在齿间交织出“二重天”的口感——脆、滑、鲜、香，层层递进。胡椒撒上，辛香乍现，微微震颤舌尖，令整道菜的轮廓更加分明。

随附的酱料碟更是点睛之笔。酱汁、胡椒与小碟一并奉上，食客可根据自己的节奏，或蘸或拌，在最后一笔中完成专属的味觉拼图。不是简单的面，而是一场关于长崎风土、中华血脉与海洋恩惠的立体演出。#「一品料理」マサちゃんねる# http://t.cn/A6gwowWH