看到这些法拉利 就知道
我又又又来重庆了

专程去重庆吃一顿饭，但是吃完更是感慨，这顿饭含金量太高

去年圣诞节在云·润土吃到拍手的经历还历历在目，一转眼四个多月又来试试春季菜了
认真吃一顿饭很难，要集中精力吃还要集中精力听创作者的思路，但是这顿#雲·润土春席，每个人都记起了小本本

前菜是卤水、凉拌、收汁三种技法体现
最喜欢的是卤鸡，用了秀山土鸡，每一口的柔韧以及风味都在

这是一场被我称之为吃到全身发麻的一套菜单
主菜以川渝地区的麻为创作逻辑，从岩鲤作为开头，拉高麻的阈值，在麻的方向上，做到天花板级别的重麻

第一重 麻 是头皮发麻嘴里撕啦撕啦的找冰水到被这口大红袍的麻袭击到接受到上瘾，春藿和大红袍来料理这条生长了4年的岩鲤，只选用2斤以上岩鲤的腹肉
有大红袍本身的麻，但是有糖和醋的介入，让味道保持相对平和，
接着吃了第二碗，突然变成了婉约的回甜，真的很神奇的麻的体验

第二重 麻 则是 乳鸽，用了四面山的九叶青，13天的乳鸽泡一晚上
微微麻感，带有橘香和回甘

云 润土用了冲菜来搭配花胶，冲菜炒过也保留微微的苦，和黄焖花胶搭配成高级的苦感最后是口中的回甘

这是当地人能接受的臭味的最高阶，就是南乡的臭盐蛋，用来搭配同样香臭的香椿，做成春卷，现场制作，加了松叶蟹，整个房间都是一片臭香臭香的

在最后一重麻到来之前，先用吃鸡不见鸡的芙蓉鸡片清清口，

接下来的麻则是一路平坦，吃过最麻之后#一鲢二鳊三清波 的爆腌三年大鳊鱼就变得一马平川了，直接用最香的金阳青花椒和自贡井盐爆腌48小时，保留高级的青麻椒的香气，去麻留香，鱼肉嫩，味道足，回上海真的再也吃不到这些高级的川渝菜了

一道10秒爆炒青花椒象拔蚌之后又一道重头戏来了
——现场点豆花小面挑着扁担就进来了

1964主城担担面
是1964版老菜谱里关于担担面的记载，今天是复刻版版，师傅现场点都花，现场煮面，吃的豆花，喝的是鸡汤，主食是面条，一碗都是现场制作的川渝精华

从头吃到尾一整套完整的云润土春席，让我见识到了川渝地区对本土食材的无限挖掘，让麻成为单独的一个逻辑线铺展的如此细腻，搓手期待夏季菜 http://t.cn/AXJHpAH8