每日一盐2161篇，
庆哥来了，分享生活小窍门，盐是一个神奇的元素，在我们的生活中无处不在，在生活中食用盐遇到大蒜，作用就十分重要。化学层面：促进大蒜素释放大蒜被切碎或压碎时，蒜酶（allinase）将无味的蒜氨酸（alliin）转化为大蒜素（allicin），这是大蒜特有气味和功效的来源。盐的加入有助于这一过程的进行，使蒜香更浓郁。风味层面：蒜泥味汁的经典搭配：在江苏及江南地区的家常冷菜中，"蒜泥味汁"是非常经典的调味方式。大蒜与盐同捣成泥，可使黏性增大，蒜香更浓，形成"蒜香味浓、咸香微辣、略带酸味"的独特风味。