我差点忘了，阿拉上海有自家的味道

刷到《蜜语纪》里那锅腌笃鲜的那个晚上，我整个人都不好了。弹幕密密麻麻，这是腌炖鲜，一锅鲜，腊味鲜，还见有位云南网友说那是火腿杂菜汤，还有人说加了火腿的才叫腌笃鲜，上海人说，我们老底子姆妈做的腌笃鲜里么莴笋……看得我愣了好久，上一次认认真真吃一顿本帮菜，是什么时候？

如今的上海，全球的美食无所不有，中西南北还有bistro，硬生生将阿拉从小切到大的浓油赤酱，挤成了“怀旧”。热播剧里一道汤，竟让整屏人破了防，原来不是本帮菜消失了，是我们太久没有好好坐下来，吃一顿真正的屋里厢姆妈的咪道了。

脑子像雷达飞快地扫了又扫，思绪定格在了印象里开了N年的“妈妈家”，某评一so，竟还开了新店，就在离家不远地跌直达，名字后还加了“沪味”，估计不会让我失望。挑了个周末中午，约上一帮小友就冲过去，还特意订了个小包，想替自己找回舌头上的记忆。

我错了！以为这样的本帮社区小店，分分钟能吃上，没想到还没到饭点，一进大堂，无数双眼睛齐刷刷地扫过来，阿姨爷叔们占满了座，在等餐中……什么情况？！是剧爆了，还是店火了？！

那本再熟悉不过的菜单，像看过不知多少遍的老电影，没有花哨的摆盘，可每一道都馋得我想点一遍。

🍲 腌笃鲜：
不是我中了“蜜语纪”的毒，而是剧里那句“够鲜、够野、够冲”的点评，激起了我对这道汤的全部记忆。剧中成为店招的这锅汤，在上海的寻常人家只出现在春天，冬里年前自家腌的五花咸肉，开春来吃刚刚好，鲜肉有用肋排的、蹄髈的，各有各家的爱。江南刚出土的春笋，嫩得一掐就断，切成滚刀层层笋衣洁白里透着青绿；百页打成蝴蝶结、千千结、同心结……各有各的好看。

满屏说，汤底的奶白鲜美，其实阿拉有清汤也有浓汤，就像这“妈妈家”的，就是清汤，倒是更合我的清浅风。同样的鲜香，却是清而不寡，鲜蹄髈和咸肉吊出的鲜润，融进了春笋里，百叶结吸饱了清透的油花，再狠狠地撒进白胡椒，那劲儿鲜美到骨子里。连喝两碗，不是饿了，是暖到了心底。

🐟 苔条脆皮小黄鱼
看着并不出彩的东海小黄鱼，差点被我不屑地错过了，明明见是炸过，可壳脆得像空气，竟还吸饱了甜蜜浓郁的汁水，连鱼骨都被炸酥地化在了细肉里，底下的苔条花生，香到抢着吃。

🥢 虾籽白切大肠头
一直把草头圈子当作我不二的朱砂痣，没想到这道肚里还挂着白花花厚油的大肠头，会妙变我的心头好。肥厚里嚼出的全是软糯，不见一丝的腥气，虾籽的鲜裹住油脂香，好吃到我当场想打包。

🥗 妈妈色拉
原以为只是一笔带过的小菜，哪能想，好吃到全桌尖叫。还以为手工蛋黄酱里兑了酸奶，才如此的厚实又不腻，奶香又丝滑，细问，并没，好想去厨房偷师，哈哈哈。

🦀 葱油芋艿焗膏蟹
满眼的青绿小葱下，砂锅焗着带膏的蟹，想着也有本帮之外。直到挖宝一样地吃到了芋艿和年糕，糯到粘嘴，吸饱了蟹的鲜甜。小友直嚷着要来米饭，酱汁拌饭，好吃到犯规。

🍚 本帮红烧大排 + 粢饭糕
整颗整颗的青葱，也掩盖不住大排的大，比我的手掌还大，还块块都是实打实的雌排，一块块开着刀花的目鱼大烤，比大排还要惹眼，开盖真的被香晕了！葱香、酱香、肉香，还有油香……咸甜入味里，肉却嫩到了我认知的极限，可偏就是那种没放嫩肉粉的嫩，怎么做到的？我又有溜去厨房一探究竟的冲动；

谁懂呀！连这粢饭糕都能入我此生TOP，不是因为里面豪加了小时候校外小吃店里没有的开洋、糯米，它的脆不费牙，它的糯不粘牙，它的香不见油。外脆里软，开洋咸香——这是阿拉上海人才有的comfort food。

这么一顿人均150，没想到吧？！哈哈哈，没想到的还在后面，饱撑着吃罢出门，门口的外卖更夸张，阿姨爷叔排长队在抢红烧狮子头、葱烤大排，自包的蛋饺……要不是队伍绕到街角，一眼望去不见尾，还真想跟阿姨爷叔抢上几盒。

我以为，妈妈不在了，妈妈的味道没了，熟悉的那个上海也消失了。原来，它只是把妈妈的味道，藏进了「妈妈家」的厨房里。

你，多久没回家吃饭了？！妈妈家的味道，和我一样念想吗？！

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