Ortensia绣球花出新菜单了

这次开胃的消失有一道很有意思是用梅子粉浸泡莴笋打开酸甜口，并带有一丝咸感
这次整体上的新菜单有鸡翅、鲍鱼、牛肉、甚至加上了当季的白鲳鱼
菜单在地化越来越清晰，也保留部分日式元素，比如一如既往的炭烤方式

这次的鲳鱼来自宁波舟山的考察，并且把雪菜融进鱼汤，让雪菜汁做基底，将鲳鱼的鱼肚用炭烤保留脆边
鸡汤汆蛤蜊，做成了蛤蜊鸡汤最后完成了一道Ortensia版版的鲳鱼料理

金沙参用甜感强的西米露裹入脆炸，并且内里加扇贝组成外脆内韧的口感组合，XO酱的加入完成国人喜欢的味蕾习惯

鸽子的血腥味比较重为了降低血腥味，加入龙井茶和糯米做烟熏处理
，搭配季节的茄子和豆苗

但是炭烤的鸽子腿更胜一筹，用日式备长碳炭烤，最后油淋，炭烤香焦香油脂香全到位，当日最爱

甜品的草莓和清酒的组合依然保持了Ortensia的美感，组合保持日法融合同时还有在地化加持，这一套1888元
之后更会有单点的菜单出现。 http://t.cn/A6FR27us