京酱肉丝

猪里脊 300g大葱 2根（只用葱白）豆皮/薄饼 适量甜面酱 3勺生抽 1勺老抽 半勺白糖 1小勺料酒 1勺玉米淀粉 1勺蛋清 1个油 适量黄瓜、胡萝卜（可选，配菜用）

做法步骤

1. 腌肉丝：里脊切细丝，加料酒、生抽、蛋清、淀粉，抓匀腌15分钟。
2. 备葱丝：葱白切细丝，泡清水5分钟，捞出沥干，铺在盘底。
3. 调酱汁：甜面酱+老抽+白糖+2勺清水，搅匀备用。
4. 滑肉丝：热锅凉油，六成热下肉丝，快速划散，变色即捞出（别炒老）。
5. 炒酱：锅里留少许底油，放调好的酱汁，小火炒至浓稠冒泡。
6. 拌匀出锅：倒回肉丝，大火快速翻炒，让每根肉丝都裹满酱，盛在葱丝上。
7. 卷着吃：豆皮/薄饼裹上肉丝、葱丝、黄瓜丝，开吃！