每日一盐2157篇，
庆哥来了，分享生活小窍门，盐是一个神奇的元素，在我们的生活中无处不在，在生活中食用盐遇到大蒜，作用就十分重要。大蒜遇盐的影响体现在： 浙江做法特点：炝锅时先加盐大蒜快速出水变软，香味瞬间释放但容易焦糊，浙江厨师通常后加盐，先让蒜在油中爆香。蒜蓉蒸/烤 盐使蒜茸出水，口感变绵密，辛辣味降低，蒸海鲜（如蒜蓉粉丝扇贝）会先用盐轻腌蒜蓉，使口感更柔和腌菜中的蒜 盐腌后蒜味渗入菜中，自身变酸甜 。宁波、绍兴的腌菜、泡菜中常见糖蒜作为配菜。凉拌菜 蒜泥加盐后会"杀"出水分，蒜泥变稠，杭州凉拌黄瓜、海蜇等，蒜泥加盐后更易附着在食材上。