椒鹽里脊：
料酒噴濕里脊，
均勻抹上大量胡椒鹽花椒粉，少量糖，
保鮮膜纏妥棉繩綁緊，裝袋中，
室溫下靜置三小時，後移冷藏室醃製。
七天後拆開里脊，
置盤中大火加蓋蒸二十分，
筷能順利插入則熟成，熄火悶十分，
蒸液加兩大匙料酒淋肉上以保濕潤。
取出待涼，切薄片食用。
清雅入味，濕潤彈Q。
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