#不要生吃或半生吃猪肉牛肉#说起生吃猪肉或者牛肉，我们内陆地区这样食用的并不多，但是我知道在云南大理的白族，有一道非常著名的美食——生皮（简称生猪肉）

生皮，这道大理人深爱的美食，据说起源于南诏国时期，杀猪的时候，用稻草烧去猪毛，然后剥下来洗净分切后摆上桌子，就是美味的生皮。
白族同胞们对生皮很是喜爱，只要当地人聚餐的时候都会吃生皮，生皮还是大理乡亲们款待贵宾的佳肴。
生皮可以根据自己的喜好切成小片，也可以切成细丝，再蘸上精心调制的辣椒水，入口鲜嫩，肥而不腻。外表烧掉毛的一面大概三分熟，香脆可口，内侧一层薄薄的鲜肉，滋味鲜美醇和，加上蘸水的酸辣，很有穿透力。

辣椒水调制的好坏，直接影响生皮味道的发挥，辣椒水讲究酸甜平衡，炖梅、醋、酱油、酸汤、花椒粉、辣椒粉、姜末和蒜末，缺一不可，各种调料的配比更是讲究。
据说某次北京一次宴会吃生皮，辣椒水都是从大理当天空运过去的。
生皮是白族先民们快速补充营养最好的美食，据说白族同胞们吃生皮还伴随着一个美丽的传说。

苍山脚下，洱海湖畔得天独厚的自然环境，特别适合种植水稻，稻谷收割后白族同胞们都会把稻草收集起来用于过冬。

有一个勤劳的年轻人和邻村一位美丽的姑娘深深相爱着，那年他们准备结婚了，还养了一头猪准备摆酒席招待客人。

有一天，正当他们准备婚礼的时候，家门口的稻草堆不知什么原因起火了，养的那头猪也被烧死了，眼看着第二天就要摆席了，年轻人急中生智干脆直接把猪皮给剥下来，洗干净切成片直接端上了酒席，还配上了各种原料调制的辣椒水。

第二天，当亲友们入席后，看到一盘生皮直接放桌子中间，都被惊呆了，但他们很快发现这道不同寻常的菜，滋味鲜美醇厚，于是大家纷纷效仿，就形成了白族同胞吃生皮的习俗。

据说，生皮还有个美丽的名字叫“白族火烧
猪”，是古时候大理国的国菜之一。
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