每日一盐2155篇，
庆哥来了，分享生活小窍门，盐是一个神奇的元素，在我们的生活中无处不在，在生活中食用盐遇到大蒜，作用就十分重要。在浙江的家常菜中大蒜遇盐的化学变化，大蒜（Allium sativum）含有蒜氨酸（alliin）和蒜氨酸酶（alliinase）。当大蒜被切开或捣碎时，这两种物质相遇生成大蒜素（allicin）——这是大蒜辛辣味和抗菌功效的主要来源。当大蒜遇到盐时，会产生以下影响：渗透压作用：盐会抽走大蒜细胞中的水分，使大蒜质地变软，同时促进蒜氨酸酶的活性，加速大蒜素的生成，结果：蒜味更浓郁、更"冲"。
发布于 北京