1996川菜·主厨餐厅的春宴 #泉食# 春天快过去了，突然想到1996的春宴菜单还没吃呢，那还不赶紧的。

每次不管1996的菜单有什么菜，我都要加一份甜烧白。按某人的说法，这是全宇宙最好吃的甜烧白。

凉菜：
夫妻肺片，红油不是特别辣，很香润。
核桃油椿芽笋尖，香椿与笋尖特别搭，是春天的味道。
糊辣峨眉山蕨菜，脆嫩爽口。
斗鸡菇油拌辣木苗，这是油鸡枞拌丝瓜尖的升级版，辣木苗比丝瓜尖更有嚼劲，更脆。
下一道凉菜，是川味红油版的风生水起，名为“春盘”。春天气息满满的蔬菜，还有海鲜和鸡丝，浇上红油，那么一捞，嗡的一下，春色满园。
接下来是腊肉宴的简约版，晶莹剔透的青峪猪醉腊肉，用是五粮液醉过的，厚切的青峪猪香肠，越嚼越香，这时候需要一片独头蒜的蒜片加持。

凉菜之前的开胃粥，是枇杷粥。凉菜之后的汤，是鸡豆花加九年百合。百合生吃是脆爽，炖熟了放在汤里是软糯。

随着汤上桌的，是火葱蒸饺，好吃，遗憾的是有点少，不够吃。

接下来是三道大菜：

蒸牛肉，大片的雪花牛肉快速蒸好，浇上青二荆条酱，底下的配菜是油麦菜，水芹菜。牛肉油脂的肥厚口感被青菜和二荆条中和，达到一个滋润的平衡。

水豆豉蒸翘嘴鱼腩，水豆豉是云贵川的版本，颜色浅，与湖南的黑色版本不同。少量的水豆豉配上黄贡椒，味道香辣略带酸味。鱼腩下面配春笋和山魔芋，清脆的口感与鱼腩的丰腴形成口感的反差。

1996的酥皮樟茶鸭，这是每次必吃的菜。1996的樟茶鸭借用烤鸭的技法，表皮酥，鸭肉带有烟熏味，上桌的时候就用鸭胸肉，另外用鸭腿肉做成糯米鸭方，窃以为这样的樟茶鸭，是对其他樟茶鸭的降维打击。

三道随饭菜，道道好吃：1996的麻婆豆腐，宫保海捕春虾，磨盘椒炒牛肉丝。
在四川，你在餐厅喊一句：“老板，上碗饭。”老板除了上米饭以外，必定跟着一小碟泡菜。1996这里，是跟着8种泡菜。晶莹剔透的玻璃杯，装着各种蔬菜和水果做的泡菜，种类因季节而变化。

这还没完！还有凉面！除了凉面的红油以外，还有10盘各种配菜。凉面有三种不同的吃法，第一种是……算了，不说了，你们自己来体验吧。
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