#BestofOxfordAcademic# | #OSO新书# 正如世界名厨Ana Roš在From Garum to Mole（http://t.cn/AXxFPzYz）一书的序言中所写，如今，意大利的fare la Scarpetta习俗（用一片面包蘸尽盘中最后一滴酱汁）已成为对厨师的至高赞誉之一。而我们更熟悉的或许是：一道菜有多好吃？“汤汁别倒，留着我明天下面条！”虽然东西方饮食文化千差万别，却在用同一种方式向酱汁“致敬”。

From Garum to Mole一书从古罗马世界出发，直至现代的家庭厨房、餐厅和烹饪学校，重新思考了两千多年来人们如何定义酱汁。从鱼露、番茄酱、摩尔酱到橄榄油、枫糖浆，甚至人类汗液，书中各章深入探讨了餐桌上那些既非饱腹主食、也非主要蛋白质的重要元素——那些风味各异的酱汁。它们是提升用餐体验的灵魂，能唤起情感、定义餐食、引导餐桌上的对话，也影响着人们对自我与他人的认知。书中不仅反思了制作与使用酱汁的不同文化背景，更阐释了每种酱汁如何深化了我们对这些文化的理解。

除了讨论酱汁，书中还穿插了多道美味食谱，包括来自米其林三星餐厅主厨、世界名厨Ana Roš的一道配以斯洛文尼亚摩尔酱的主菜。想把世界名厨的餐单端上你的五一餐桌吗？先别急着采购昂贵的食材、苦练刀工厨艺，你首先需要的也许是跟着这本书，从准备一碟酱汁开始。

（图片源于牛津大学出版社）