奶油三文鱼汤｜温暖的奶香味与蔬菜汤｜Jrake｜

去年去了一趟北欧，回来之后最常做的就是这碗汤。原本一直以为北欧料理就是腌青鱼黑面包那种黑暗系，去了才知道完全不是——他们有一整套用奶油和根茎菜把冬天熬软的方式，这碗汤是最直观的代表。最贴心的是它本来就是清冰箱用的，剩什么蔬菜丢进去都不会出错。

食材：
三文鱼一块｜土豆 2 个｜口蘑一把｜大葱 1 根（章丘最好）｜洋葱半个｜大蒜 3 瓣｜茴香 1 颗｜莳萝一小把
调味：初榨橄榄油｜干白一小杯｜鸡高汤＋水（1:1）｜烘焙用奶油 半罐｜盐｜黑胡椒（很多）

先把香气铺底
中小火热锅，倒一点初榨橄榄油（这道菜不需要用到高温，所以橄榄油就够），下洋葱和大蒜，慢慢炒到洋葱亮亮的、有一点湿润就好。接着把大葱也加进来——这次买的是章丘大葱，炖过之后完全没有辛辣味，只剩甜味，是这碗汤底很重要的甜的来源。轻轻翻炒到软。

最快乐的一步
把所有食材都倒进锅里，除了三文鱼。喜欢吃软一点的土豆现在就一起加，让它跟着汤煮到糯。趁锅烫，沿锅边淋一圈干白，「滋」的一声，整个汤底瞬间多了一层果香和淡淡的酸度。再倒鸡高汤——高汤本身有咸度，所以我用 1:1 兑水，给后面调味留空间。盖锅，中小火 30 分钟。

奶油下锅那一刻
时间到，先一小勺盐试味道，然后是这碗汤的灵魂——烘焙用的那种动物奶油，半罐倒下去，火关到最小，或直接用余温就行。冬天吃奶制品真的会让人觉得整个人都被熨平了。最后放三文鱼，最小火慢慢泡到半熟，肉是粉的、嫩的，不要煮老。

最后那一层脆
茴香切薄片不下锅，直接撒在汤上面，配一点莳萝——脆口感把奶味的厚一下抬起来。我的私心是再撒非常多的黑胡椒，北欧人其实没放那么重，但东方舌头放在奶香里，辛香料给得足，整碗才会立刻有层次。

偷懒的话，所有食材一锅煮到底也完全可以——这道菜本来就是清冰箱用的，没那么严肃。冬天有这么一锅，连人都跟着软下来。 http://t.cn/AXxF2mYX