《逆转和预防致命疾病的科学饮食》一书中提出吃动物肉的风险包括：
（接上）

6.两个人吃了相同热量的食物，吃更多肉的那个人通常体重增多更多。采用素食的人静止代谢率可以比一般人高出11%，因为素食者身上有一种肉碱酰基转移酶，可有效将脂肪运送到线粒体燃烧。

7.反式脂肪也天然存在于肉类和乳制品中，可能会导致炎症反应。

8.动物性蛋白通常偏酸性，因为动物性蛋白具有较高的含硫氨基酸，比如蛋氨酸，在体内代谢时会产生硫酸，膳食酸负荷越高，蛋白质渗漏进尿液的风险越高。富含肉类的饮食结构会造成慢性低度代谢性酸中毒。尿酸堆积增加肾结石的风险。

9.动物性食物中的基质铁促氧化作用时会产生致癌的自由基，铁质太多增加患癌和心脏病的风险，但植物性食物中的非基质铁就不会。身体无法有效阻止过量的基质铁渗漏进肠壁。和铁以上情况类似的还有磷。

10.加工肉类的亚硝酸盐和肉中的胺或酰胺结合成为亚硝酸胺，是一种致癌物质，尤其是肾脏癌，远离加工肉。

11.肉类中都含有花生四烯酸，过量摄入与抑郁症发作和自s风险相关。与胆固醇类似，两者都是身体可以自行制造的基础成分，但如果从饮食中摄取过量，就可能打乱体内系统的平衡。

12.所有动物性食物都含有雌激素等荷尔蒙，比如今天基因改良过的奶牛，此外，还有生长激素。

13.蛋中的胆碱和红肉中的肉碱一样，会被肠道菌群转化成为一种叫做三甲胺的毒素，一旦三甲胺在肝脏中氧化，就会增加心脏病发、中风和早逝的风险。

14.摄取动物性蛋白质似乎会触发IGF-1的分泌，成年后血液中过高的第1类类胰岛素生长因子IGF-1是一种促癌生长激素。

15.重金属，有毒溶剂，内分泌干扰物，化学阻燃剂，塑料化学物质，多氯联苯pcb，杀虫剂ddt等都更多的累积在动物体内，污染程度最低的是食物链底部的植物。

我还想加一条，肉吃的多了容易便秘，宿便在肠道中会一直释放毒素，直到排出。

但是如果属于生长发育期，或者是想增肌的，光靠植物来源的蛋白质是不够的，无论如何也吃不了大几公斤或数十公斤的豆类蔬菜。
当然可以吃类似分离乳清蛋白粉补充，这就属于投机性押注了。
我自己的做法是选择吃最少量的肉，增加蔬食比例。
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