《逆转和预防致命疾病的科学饮食》一书关于动物肉提示：
1.动物肉让人体内的胆固醇升高，尤其是坏胆固醇低密度脂蛋白，增加心血管病变风险，饱和脂肪的高摄取量与认知和记忆显著恶化相关，和胰腺癌风险有关。

2.动物肉中有不能被高温破坏的内毒素等细菌毒素和其他病毒的风险更高。

3.动物肉在高温烹调或烧烤时会产生杂环胺等致癌物质（PhIP是熟肉中最丰富的一种杂环胺，被发现具有强力的类雌激素作用），以及造成衰老的糖化终产物AGEs。

4.肉食者因为胃酸反流引起食道发炎的概率是素食者的两倍。因为吃下脂肪会让胃上端的括约肌放松，以便让胃酸涌进食道。

5.肌细胞的细胞膜上聚积的饱和脂肪与胰岛素抵抗相关。饱和脂肪会给肌细胞制造各种麻烦，比如导致自由基和有毒分解产物的累积，如神经酰胺和甘油二酯。从而造成炎症，甚至让线粒体功能失效。

未完待续

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