全员好评的铸铁锅无水焗鱼
真的怎么吃都吃不腻啊啊啊！！

通过鱼自身的水分和酒产生蒸汽来熟成
再用南风肉的油脂和咸香去提鲜～～

➊ 南风肉切薄片
➋ 桂鱼处理干净
  - 鱼鳍两侧各划一刀（稍深一点，方便入味）
  - 鱼肚剖开
  - 两面轻撒少许盐
➌ 铸铁锅喷一层薄油，铺一层葱段（防粘＋增香）
➍ 放入鱼，撒姜丝，铺上南风肉片
➎ 淋一圈米酒＋白葡萄酒（或白酒/高粱酒）
➏ 盖盖大火加热至：
  👉 有明显“滋滋声＋蒸汽冒出”（约2–3分钟）
➐ 立刻转小火焖 7–8 分钟
➑ 开盖，淋蒸鱼豉油，泼一勺热油，完成！

▪️ 南风肉是灵魂：油脂＋咸香直接帮鱼提鲜
▪️ 任何可以清蒸鱼都能这样做：
  👉 桂鱼 / 鲈鱼 / 多宝鱼 / 鲳鱼 / 鸦片鱼头
▪️ 无水焗关键点：
▫️ 靠“酒＋鱼本身水分”出蒸汽
▫️ 锅一定要密封好（铸铁锅最合适）
▫️ 第一次做可以多加一点酒，更稳

▪️ 搭配升级
▫️ 娃娃菜（最推荐）
▫️ 杏鲍菇 / 金针菇 / 花椰菜
👉 会吸满汤汁，特别加分
▫️ 加蛤蜊，鲜上加鲜

#我的厨房日记##爱在一日三餐#