看了个饭局点菜的视频. 记笔记.
点菜原则
1. 价值突出:价值与饭局规格,外观要匹配.
2. 主菜优先.我理解就是这顿饭的主题. 要先确定,比其它菜都贵,可从招牌菜里选.围绕主菜来确定热菜,冷菜,主食,甜品.
3.食材和味型: 避免重复:猪牛鸡鸭鱼虾蟹素菜,咸鲜,酸甜,酱香,辣味. 比如松鼠鳜鱼,宫保鸡丁,糖醋里脊,锅包肉都是酸甜口味,选一个2就好.
4. 菜量适宜:1-2道主菜,热菜数量=人数或+/-1. 5人一下3,4凉菜,6人以上6-8凉菜.一个汤,主食和甜品看情况后再决定.
热菜: 合菜为主,位上菜为辅,需要有条鱼.
凉菜: 作用是开席前桌上不空,席间清口开胃,要有酸度/辣度.
实操在苏州的淮扬菜酒店餐厅点菜,图8.
举例价格昂贵但看起来平凡的小众食材:潮汕菜里狮头鹅头连脖,图17,福建菜的土龙,图18,川菜的水蜂子.