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凉拌腐竹

一、食材准备

主料

干腐竹 1把、黄瓜1根、胡萝卜少许

配料

大蒜5瓣、小米辣2–3个、香菜、葱花

万能凉拌料汁

生抽2勺、陈醋2勺、蚝油1勺、白糖半勺、食盐少许、白芝麻1勺、香油1勺、辣椒油适量

二、重点：腐竹泡发

1. 干腐竹剪成小段，全程冷水浸泡4–6小时
2. 不要用开水泡！开水会外烂里硬、容易碎
3. 泡好后捏起来软硬均匀，无硬芯，挤干水分备用

三、详细制作步骤

1. 焯水去豆腥
锅中加水烧开，放入腐竹焯水1分钟，捞出立刻过冰水/凉水，挤干水分。
👉 过凉水是腐竹劲道不软烂的关键。
2. 配菜处理
黄瓜拍碎切段，胡萝卜切丝，蒜末、小米辣切好备用。
3. 调灵魂料汁
碗中放入蒜末、小米辣、白芝麻，淋少许热油激出香味；
再加入生抽、陈醋、蚝油、白糖、盐、香油、辣椒油，搅拌化开。
4. 混合拌匀
把腐竹、黄瓜、胡萝卜放入大碗，淋上调好的料汁，撒香菜。
充分抓拌均匀，静置腌制5–10分钟更入味。