[羞嗒嗒]【红烧带鱼】

这一盘红烧带鱼也太绝了！
色泽红亮油润，酱香浓郁入味，鱼肉紧实又鲜嫩，咸香回甘，没有一点腥味。外皮煎得微微焦香，内里鱼肉软嫩多汁，汤汁浓稠挂汁，鲜香醇厚，下饭一绝，一口下去满嘴鲜香，越吃越上头，色香味全都拿捏到位！

📝食材

带鱼 500克、葱2根、姜1块、蒜5瓣、八角1个、花椒少许、面粉适量、料酒2勺、生抽3勺、老抽半勺、香醋1勺、白糖1勺、盐和食用油适量。

🍲🥄做法

1. 带鱼去头尾、内脏和黑膜，剪去鱼鳍，洗净后切成5厘米段，两面划浅刀；加姜丝、1勺料酒、少许盐腌制20分钟，沥干水分。
2. 带鱼两面薄裹面粉，抖掉多余粉末；锅中倒油，油温六成热时，下带鱼中小火煎至两面金黄，盛出备用 。
3. 锅中留底油，放葱姜蒜、放生抽，老抽，一勺盐，一勺糖，小火炒出香味 。
4. 放入煎好的带鱼，加入适量清水（没过鱼身一半），大火烧开后转小火焖5-6分钟 。
5. 开盖大火收汁，汤汁浓稠后，根据口味加盐调味，撒葱花即可 。

💡小贴士

~去腥关键：黑膜一定要去干净，腌制时加料酒和姜，炖煮时烹香醋。
~煎鱼不破：鱼身水分要吸干，薄裹面粉，油温足够再下锅，定型后再翻面 。
~口感升级：喜欢更酥香可延长煎制时间；想更入味可在鱼身划深刀，炖煮时多焖5分钟。
~酱汁拌饭：收汁别太干，留少许汤汁，拌米饭超香。
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