枣庄辣子鸡讲究孙枝小公鸡，孙枝鸡是枣庄的原始土鸡。孙枝鸡好，真的。这东西在山林散养才能养的好。个儿都不大长大了也就三斤多。黑爪，白皮，下的蛋是绿壳的。睡树上。
真的，这鸡就这样。
炒出来，鸡腰子还好大。北辛遗址里都挖出来过。
还讲究什么呢？薄皮辣椒。本地人叫它什么呢？叫一窝蜂。是皱皮辣椒，切出来有蜂窝。辣的极辣，能入口的辣椒品种里，算是拔尖儿的。说江西湖南四川的辣椒好，山东的这个辣椒绝对可以拼一下。
它主要是香，真的。专门炒辣子鸡，炒肉的。比那个昂贵的樟树港辣椒不次。
还要啥呢？抱犊崮的酱油与老陈醋，这就是一方水土一片纬度出产的天作之合。
枣庄好吃的很多，辣子鸡，羊汤，菜煎饼。我去过，真的，流连忘返的。
别的还有吗？也就是花椒大料了。
猛火旺炒，宽汁收尽，肉不能太烂，却又不能咬不动。火候要靠感觉，所以每个大师傅炒出来的还都有点不一样。
好吃。
真的，临沂炒鸡也好吃，但不是辣子鸡。要说辣子鸡，枣庄独一份。
踩着一箱啤酒，喝差不多了。拿热馒头蘸鸡汤，吃吧！馒头必须烫嘴，香死了。
再有剩下就拌点面条。
酒就醒了。
枣庄辣子鸡啊，都有标准。少一点都不行，为啥山东的很多东西一到北京来就不行了？
因为凑合了。

四海风物的枣庄辣子鸡就不凑合，当地名厨现炒，一锅一份儿。跟在当地吃的基本一样。

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