红肉的红是肌肉中含有大量的肌红蛋白(Myoglobin). 这种蛋白质是储存氧气的分子,富含铁元素,当铁元素与氧气结合就呈现出红色.哺乳动物需要长期的肌肉活动,肌纤维中肌红蛋白远高于家禽或鱼类.
发布于 美国
王哈哈爱科学
红肉的红是肌肉中含有大量的肌红蛋白(Myoglobin). 这种蛋白质是储存氧气的分子,富含铁元素,当铁元素与氧气结合就呈现出红色.哺乳动物需要长期的肌肉活动,肌纤维中肌红蛋白远高于家禽或鱼类.