判断面团是否揉透，以下5个特点现象前3点必备，后两条为添彩：
1. 切开无大气孔：用刀切开面团，内部组织细腻、无明显大气泡或蜂窝。
2. 表面光滑不粘手：面团表面光亮柔滑，手摸不粘，盆壁和手也干净（“三光”：面光、手光、盆光）。
3. 指压回弹快：用手指轻按面团，能迅速回弹，不留深坑。
4. 可拉薄膜（进阶）：揪一小块面团，能慢慢拉出均匀、半透明的薄膜（不需手套膜，但有韧性不易破）。
5. 保持形状不塌陷：将面团平放后不下塌，能够保持一段时间的形状，说明筋性已形成。
满足前3条即算揉透，如果做馒头、包子等中式面点，无需追求“手套膜”，但必须揉到无气孔、光滑、有弹性。#面食教程##我的美食日记##共享计划激励好内容##面点师老莫[超话]# http://t.cn/R2WxTrw