十年前后的In N Out价格变化。

菜单上的 Double-Double（双层双肉芝士堡）价格是 3.70 美元。今天在加州要6.5美元。而 In-N-Out 的小时起薪从大约 11 美元涨到了 23 美元。

他们把劳动力成本翻了一倍，却只把汉堡价格提高了 75%。这个数学能成立，是因为他们做了三件事，而竞争对手根本无法复制。

第一，不搞加盟。 所有门店都是公司直营，没有加盟商那一层要抽走 8-12% 的费用。麦当劳的加盟商自己定价，必须保证自己的利润，所以康涅狄格州的一款巨无霸卖到 8.29 美元，洛杉矶的套餐甚至超过 17 美元。而 In-N-Out 总部统一定价，所有门店必须执行。

第二，几乎没有营销预算。 麦当劳仅在美国本土每年就要花超过 6 亿美元做广告，In-N-Out 基本不花这笔钱。这相当于每年把一个百分点的利润空间直接“还给”了顾客。

第三，菜单 78 年来几乎没变。 就只有汉堡、薯条、奶昔和饮料。快餐连锁每推出一个新品，都要承担培训成本、失败产品的浪费以及库存复杂度，而 In-N-Out 完全不用支付这些费用。

第四，In-N-Out自建配送体系，严控供应链，门店选址必须在配送中心300英里范围内，没有配送覆盖的地区坚决不开店。食材每日新鲜直送，店内不设冰箱、不用微波炉，土豆现切现炸。这套模式牺牲了扩张速度，换来的是品质稳定和运营成本的相对可控。

而且，In-N-Out 是唯一一家让顾客在收银小票上几乎感觉不到工资上涨的连锁店。洛杉矶的汉堡王把加州 20 美元最低工资直接转嫁成了套餐价格上涨 12%，而 In-N-Out 只在汉堡上加了 25 美分。

当你去掉加盟费、广告费和菜单复杂度，并且控制食材供应之后，那些压垮其他人的劳动力成本，就变成了老板可以选择“吸收”的部分。Snyder 家族已经选择吸收了十年，而且还在继续吸收。 #微博跨域计划#