🥩 3.5cm厚切牛排（进阶稳定版）

一、锅子预热（生铁锅）
➊ 空锅中大火加热 2–3分钟
➋ 加油后继续加热至微微冒烟
👉 锅一定要够热，才能煎出漂亮焦壳

⏱ 二、煎制步骤
➊ 第一阶段：大火封壳
• 牛排下锅后不要动
👉 时间：
• 第一面：2分钟
• 翻面：2分钟
• 立起来煎边：每边30秒
👉 目的：快速形成焦壳，锁住肉汁

➋ 第二阶段：静置回温
• 取出牛排，轻盖铝箔纸
👉 时间：静置5分钟
👉 作用：
• 让中心慢慢升温（类似低温烹饪）

➌ 第三阶段：回锅补熟 + 增香
• 牛排回锅
• 加入黄油
• 蒜 + 迷迭香（可选）
👉 做法：
• 持续淋油 1–2分钟
👉 作用：
• 精准控制熟度
• 增加香气层次

三、最终静置（锁汁关键）
👉 静置 5分钟
👉 作用：
• 肉汁重新分布
• 切开更嫩更多汁

✔ 中心均匀粉红
✔ 灰边更薄
✔ 外壳焦香更明显
✔ 口感更接近餐厅级厚切牛排

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